Вкус, звук и текстура: как музыка влияет на наше восприятие еды
🍴 Блюменталь и его «мультисенсорная кухня» Когда в начале 2000-х известный британский шеф-повар Хестон Блюменталь начал предлагать своим гостям слушать звуки моря во время дегустации устриц — это казалось экстравагантным шоу. Но за этим стояла серьёзная наука. Блюменталь одним из первых привлёк внимание широкой публики к феномену мультисенсорного восприятия еды — когда вкус формируется не только языком,…
ПОВАРА И МУЗЫКАНТЫ ВЫРЕЗАНЫ ПО ОДНОМУ ШАБЛОНУ
Общая нить, основополагающая жизненная философия и общее сердцебиение могут заставить вас поверить, что повара и музыканты могут быть близнецами от разных матерей. Сходство их ремесла, требуемая самоотдача и врожденный талант, который должен присутствовать, указывают на странное понимание, которое можно легко продемонстрировать, что, если бы для шеф-повар приготовление пищи не было образом жизни, он или она…
Гастрофизика. Новая наука о питании.Чарльз Спенс -2019 г.
Описание Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды,…
Cooking & Music 